１９８０年の開店当時から愛用を続けている菊一文字の牛刀とペティナイフ

木製のハンドル　ステンレス製ではない刃部　それなりに手入れは必要です。

本来は片刃の牛刀ですが、主な用途はサンドイッチ造りなので

砥石を使って　自分なりに両刃包丁として使っております。

初年度は菊一文字販売店に「研ぎに出して」おりましたが　やがて自分で２種類の砥石と

角度を決めるセラミックとステンレス製の治具を買い求め　自分で手入れをするようになります。

お刺身用に使うわけではありませんので、そこまでの切れ味は求めていない自分に気づき

ある時から、ブッチャースティックと呼ばれる簡易研ぎ棒で十分な効果が得られることを知りました

茶碗の糸引部でも代用できますが、

持ち手に鍔を備える　ブッチャースティックなら　より安全に研ぐことが出来ます。

Amazonのリンク先は　千円前後のモノと一万円近いモノがみつかりましたが

手元にある製品は　ボール印の刻印がある国産品です。