開店当時は3リットルのステンレスポットを利用して、アイスコーヒーを仕込んでいました。

コーヒーは豆に注ぐお湯100に対して、抽出されるコーヒー液は7〜80程度ですので、3リットルぽっと2台だけでは効率よく作業が出来ませんでした。

それに細口のコーヒーポットは、上手く洗浄することが不可能ですので、コーヒーが出来上がる方のポットは、それ専用になってしまいます。

しかし、ある展示会で見つけた、このステンレスビーカーを利用すれば

コーヒー渋を綺麗に洗うことが可能になります。

空洞を備える持ち手は、火傷の心配がありません。

3リットルのポット2台と1.8リットルのポットを1台用意すれば、5リットルのアイスコーヒーを

効率よく抽出することができるようになります。

カラス口加工が施されているので、最初の1リットルだけ、手持ちの計量カップを利用すれば、

後の4リットルは直に瓶に注ぐことが可能です。

こんなステンレスビーカーを待ってたんや！　以来、ずっと愛用してます。

コーヒーは粗挽きのアイスコーヒー専用深煎りを400グラム用意し、ネルドリッパーに入れます。

量が多いので最初の蒸らし時間は1分です。

その後は約7リットルの熱湯を数回に分けて注ぎ入れます。

5リットルビーカーに抽出液が半分以上となったところで、全体をシンクに移します。

満了まで1リットルとなった頃合いを見計らって、約500グラムの氷を、熱い抽出液に投入します。

氷が溶けると薄まりますが、それを見越しての豆の量なんです。

周りから水道水、内部から氷をつかって　抽出液を一気に冷やすことが目的です。

できるだけ急速に冷やしましょう。　そしてよく撹拌して濃度の均一化を図ります。

ホットコーヒーもアイスコーヒーも同じ考えなのですが、ドリッパーから抽出液が垂れているうちに

ドリッパー自体を受けビーカー（カップ）から外します。

最後はアクが抽出されている状態ですし、抽出液自体も薄いものなので、得はありません。

抽出液は、手早く1リットル入りガラス瓶に移し替えて、冷やします。

その時に、ドリップでお世話になったネルをよく洗います。　

流水で洗いますので、ガラス瓶を冷やすシンク内でその作業を行い　水を無駄にしないようにしてます。

できるだけ口の上まで抽出液を入れることで、空気と触れる面積を減らす考え。

先細のフレッシュジュース瓶が好適です。

香りは淹れたてがイチバンかもしれませんが、全体的なバランスは一晩寝かしたほうが良くなると考えています。

新鮮なアイスコーヒーは、香りと透明感が特徴。

酸化してしまうと、ウスターソースの様な濁りが出てしまいます。

もしも甘いアイスコーヒーがお好みなら、

前述の抽出作業に移る前の段階で、ビーカーに1リットルあたり80グラム前後の上白糖を加えて

よく撹拌してください。

ガムシロップとは違う、上品な甘さのアイスコーヒーが出来上がると思います。