塩焼きや煮付けじゃ芸がないのでアクアパッツァにしてみました。
25cm～30cmのイサキ
＜材料 四人分＞
イサキ ４尾
アサリ ２パックほど
アンチョビ ペーストなら小さじ１ フィレなら１枚ほど
塩漬けのケイパー 小さじ１くらい（塩辛くなってしまうので省略可）
ニンニク １～２片
ドライトマト ８枚
オリーブ １２粒ほど
白ワイン １／２カップ （日本酒などでもOK）
ローリエ １枚
塩こしょう 適量
オリーブオイル 適量
水 １～２カップ
下ごしらえとして、ニンニクみじん切り。ドライトマトはぬるま湯で戻しておく。イサキはエラ、内臓、ウロコをとっておく。
まずは、フライパンにオリーブオイルを適量入れ、ニンニクのみじん切りと一緒にあたためる。火加減は弱火から中火あたり。
ニンニクで香り付けしたオイルで焼いていきます
焦げたにおいが気になる方は、ニンニクを取り出しておきます。またこのとき、皿に盛りつける側から焼き始めます。
しばらくすると油が濁ってきますので、キッチンペーパーで取り除きます。この作業は仕上がりの香りに影響しますのでかならずしましょう。余分な油とにおいが取れます。
両面に焼き色がついたら、アサリを投入する。火加減を強めにする。アサリが開き始めたら、アンチョビを加え、白ワインを回しかける。
水１～２カップを加え、ドライトマト・ローリエ・オリーブを加える。
蓋をして５～６分煮詰める。
塩こしょうで味を調え、パセリ・オリーブオイルを回しかけ仕上げ。
アクアパッツァのできあがり
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購入金額
0円
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購入日
2012年06月03日
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購入場所
おっちゃんくれたｗ
ぽんさん
2012/06/03
って3分以上かかってますよね＾＾；、お疲れ様でした♪
Yorkfieldさん
2012/06/03
以上、３０分間クッキングでした
R-O-G-Eさん
2012/06/10
というか、巧い・・・！