右利きの人を前提とした設計だと思われますが、左手で研ぎ機を抑え、右手で包丁を窪みに挟みつつ

数回手前に引くことで　簡単な目立てをする仕組みです。

COARSE側で粗研ぎを行い　FINE側で仕上げ研ぎをするのが手順

どちらも５〜１０回づつ前後させます。

この仕組みだと、わざと指先で包丁の切れ味を確かめるような事をしない限り

怪我の心配はほぼゼロと断言できます。

使ったあとの包丁は、確かに切れ味は戻ります。

でもね、ブッチャースティックと呼ばれる研ぎ棒の方が　より戻ります。

ただ、アチラは使いこなしに一定の危険が伴いますので　ご家庭用には向かないんです。