さて、先日地元のユニディ（DIYホームセンター）にて砥ぎ石を探して参りました。
砥ぎ石には荒砥、中研ぎ、仕上げ用と種類も有るは、
値段はピンキリだわで結局コレにしました。

中砥ぎ用砥石 かんたん とぎジョーズ

家庭用なら1000番ぐらいの中砥一つあれば十分です。
しかし、コレにもまたピンキリで。

大体、800円～3000円ぐらいまで有りまして、
余り安いモノは「安かろう悪かろう」ですから。

コレに決めたのは、

・台座付きで安定している。
・補助クリップ付きで初心者向き

と、言ったところでしょうか。

秘密兵器はコレ。

さて包丁砥ぎの手順としては、まず５分～10分水に漬けます。

下準備として濡れた布巾かタオルを下に敷くと、
なお滑りにくく安定して砥作業が出来ます。

問題は角度。
一般的に言われているのは15度の傾きで砥げと。
なので普通は10円玉2枚置いて角度を認識しながら砥ぐと良いです。

と、言われても初心者はねぇ・・・。

なのでココで登場するのが「砥ぎ補助クリップ」
コイツを包丁の背に挟んで砥げば自動的に15度が保たれると言う優れモノ。
但し、コイツも同時に砥いでるので何れは穴が開きます。

それまでには角度15度をマスターしましょうと言うことですナ。

砥ぎ方は表面を濡らしながら、
砥ぎ石幅に合わせて３分割程度に砥いでいけばOK。
大体、片面往復20回程度。
「かえり」が出てくるまでらしいです。

片刃なら「かえり」取りに裏面を３回ほど砥げばOK。
両刃ならまた20回だナ。

最後にまた裏返して「かえり」取り時に出た「かえり」を
２、３回シュッシュッとやってやればOK。

この包丁は両刃なので両面砥いだ後・・・。
砥ぐ前は摩耗して刃が付いていなかったのに、
キラリと光るモノが。
1mm以下なので見えるかナ？

ちょっと砥いだだけで切れ味最高。
野菜もスパスパだナ。

砥いだ後の手入れは、
サッと洗って日陰で乾かすと良し。