hubble さん、

水野氏が提唱するカレーの作り方や、各国のカレーのレシピ、スパイスの来歴や効能 など、盛りだくさんに載っています。
ただ、カレーの製法はさまざまあるようで、現地でも家庭ごとにちがっていたり、特にお店ではそれぞれ秘伝的なものあるそうです。この本はそこまでの言及はないです。
タンドールは、自作も可能ですし、国産も存在するのですが、輸入業者を経由してインド製を入手するのがよいです（カレー屋談）。キャスター付きの可動式のがよろしいかと。
ネパール人経営のカレー店で使用中の業務用タンドールですが、銘版をご覧にいれますね。機会あればレビューしますよ。

なんと！移動式タンドールがあるのですか。
大きさ次第ですが、5万以内なら欲しいかも。
チャパティーじゃなくて、ナンが食べたいのですよ。
レビュー是非お願いします。

hubble さん 、

ナラヤニ ジャパンだと、７万～ みたいですね。
https://www.facebook.com/narayanijapan/

タンドールの口径はある程度必要ですよ。じゃないとスムーズにナンが焼けません。
ナンに必要な要素は、①粉の種類 ②配合（特に甘みの調整） ③ コネ具合（コネすぎだとふっくらできない） ④ タンドールの性能（温度、日々のメンテナンス＝新しい釜より使いならした釜のほうが美味しく焼けます） あと、タンドールの壁にナンの生地をくっつける道具と剥がすためのステンレスの長い棒・・・などなどけっこうノウハウあるんですよ。
熱源は備長炭みたいないい炭じゃなくてもいいみたいです。彼らはオガ炭なる代替燃料を常用しています。