私は出身が関西なので、やはりそちら方面の味が好きです。

薄味でかつ塩分控えめが好みという前提で。

まず単体としての評価は。

第一印象として非常にコク深いです。

醤油というよりはたまりに近く、甘味も強めです。

あくまで個人的感想ですが100点満点です。

料理に使う場合の評価です。

あえて評価を分けたのは

どんな素材、料理にも合う調味料はないと考えるからです。

上記で100点満点としましたが、あくまで単体評価であり

これも例に漏れず、何にでも合うとは思いません。

特徴としてコク深いと言いましたが

イコール味が濃いと言い換えることもできます。

刺身醤油として用いるなら

淡白な魚にはあまり適さないと思います、合うのは青魚、他にはトロ。

ただしつけるのはほんの少しだけで、

付けすぎると魚本来の旨みもかき消してしまいます。

アナゴのツメに使うには抜群にいいかもしれません。

鯛やフグなど淡白な味の魚には適さないと思います。

煮物にも向き不向きがあり

肉じゃがや里芋の煮物、豚の角煮には向いていて

鰤大根や切干大根やひろうすの煮物には向かないかも。

簡単にまとめると

【合う料理】

臭みの強い素材を使う料理

甘味の強い煮付け

【合わない料理】

繊細、淡白な味の素材を使う料理

出汁の味を重視する煮物

プロが使えば、こんなの関係なしに素晴らしい料理になるかもしれません。

素人の私には使いこなすのに限界があり、勿体無い醤油かも。