ひきわりは粒が小さな状態で醗酵させるから、納豆菌の量も多いのです。おまけに、おなかに入ってからの消化も良いです。

　こう書くと「良いことだらけ」の様ですが、そんな事はありません。発酵前から細かく刻むので作業途中で雑菌が入りやすいのと、空気にも触れるから酸化が促進される腐りやすいのです。

　もちろん、各食品会社とも品質管理は行き届いていますから、そんなに心配はしなくても良いと思います。ただ、冷蔵庫である程度長く保存する場合は明らかな違いが出て来ますからご注意を！

　まあ、理屈はそう言うことですが、食べ慣れると美味しいですよ。今朝も、ネギを少し刻んで貰って、ご飯にたっぷり掛けて食べました。