フライパンスモークしてます。
１度に使うのはスプーン２杯ほどですので、気が遠くなるくらい使えます。
時間がかかるので、鉄板フライパンを使います。
今までで一番うまくできたのは、スモークレバーです。
非常に手間はかかりますが、市販品と同等の仕上がりでした。
簡単なのは、かまぼこです。
安すぎるものは水分が多いので味が落ちます。
笹かまぼこは乾燥しているので、すぐに美味しく仕上がります。
チーズも簡単ですが、温度を上げると溶けます。
なので、温度計を使いましょう。
スモークビーフも作りましたが、汁が出るものはスモークが消えるので面倒でした。
燻玉はいろんなバリエーションがあるようです。
スモーク前に、塩漬けして、塩抜きして、乾燥させるのですが、
乾燥させるときは、ドライネットが便利です。
たくさん作っても少し作っても、手間はあんまり変わらないので、一度にたくさん作りたくなりますが、
そうなるとそれなりの装備が欲しくなるところが難点です。
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購入金額
600円
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購入日
2012年10月頃
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購入場所
インディアンヘッドさん
2013/04/27
冬場に大きめの箱とホットプレート、進誠産業 スモークウッド 等で低温燻製が出来ますよ。
塩抜きし、乾燥は古い小さめの冷蔵庫を使うと夏場でもでっかい肉の塊でも気軽にできますが（使用しないときはコンセントを抜いておく）場所を取るので一般家庭ではチョット無理かな？
yuiさん
2013/04/27
おはようございます。
コメントありがとうございます。
そうでした。低温燻製は冬でしたね。すっかり忘れていました。(^^;)
ホットプレートは初耳です。なるほど、これは良さそうですね。
冷蔵庫を使う乾燥も、言われてみれば納得です。
普段困っていることを積極利用するわけですね。
勉強になりました。ありがとうございました。