飲食店の営業継続には、約６年ごとに営業許可証の更新が必要です。

コロナ禍の今は、施設を利用した講習会は開かれず、個別に申請、指導が行われているようです。

また、日本でも食品の製造・流通のグローバル化を受け、

2018年6月に可決した改正食品衛生法によって、2020年6月1日より

「HACCP」導入の義務化が開始され、一年の猶予を経て昨年の６月より　すべての事業者に

完全な義務の履行が求められるようになっております。

今回の更新時には、HACCPに沿って、改めて厳しい指導がありました。

そのひとつが、冷蔵庫、冷凍庫の温度管理を数値化して記録保管すること。

業務用の冷蔵冷凍庫には、扉を開けなくても内部温度がわかる表示があります。

しかし厨房内で利用しているサブの冷蔵庫は民生品。　その備えがありません。

そこで　冷凍庫　冷蔵室　野菜室　それぞれに　温度計を取り付ける必要が出てきました。

高価なデジタル温度計もありますが、安価なアナログ温度計を見つけたので

買ってみよ。

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