ホームセンターなどで購入できる従来の砥石は、柔らかすぎてステンレスは砥げません。

しかし家庭用包丁の主流はステンレス。

ということは、一般的な砥石を家庭では砥げないということ。

スーパーシャープな切れ味を欲するなら、セラミック砥石が必須です。

実際にペティナイフを研いでみたところ、ゴリゴリ削れる削れる。

丸まってしまった刃先も、10分、20分でフラットに修正できました。

従来の砥石は、一晩水に浸けておく必要がありますが、

刃の黒幕をはじめとしたセラミック砥石は、浸水厳禁です。

浸水すると・・・割れます！

とはいえ無水で砥げるわけではないので、作業前の1-2分水に浸けましょう。

逆に言えば、砥ぎたいときに遂げるということですね。