COOOOOOOL

辛い麻婆豆腐が大好きなので、興味深いです。

スパイシーな方々よりコメントありがとうございます。

正確には知らないのですが、中国激辛料理のキーワードの麻辣（マーラー）の辣はいわゆる唐辛子のような辛さですが、麻は舌が痺れる様な辛さだと聞いています。

豆板醤だと辣だけなので、麻が欲しくなると花椒の出番です。

あと、四川料理が辛さの代名詞と思っていましたが、本当は「酸辣（スーラー）」の本場らしく、そなると酸っぱくて辛いので、体感的な辛さはより強烈です。（酸っぱさで裸にされた舌に辛さが滲み込む感じと言えば分かるでしょうか？）

麻辣の方は湖南料理になるようです。

余談ですが、チェーン店の「刀削麺・火鍋 XI’AN」のサンラーメンが大のお気に入りで、週に1回程度は食べています。この影響で、インスタント味噌ラーメンに豆板醤とお酢をかけて食べるようになりましたが、これからはこれに花椒をプラスします。