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2009/07/04
・豚のばら肉を1辺ずつ焼いている風景
・昆布で茹でてる風景（６０分後くらい？）
・ジャーン（見苦しい写真ですみません。。）
oujirouさん
2009/07/15
どうにも気になっていたので、ついに私も買ってしまいました。
本当に美味しそうな写真が満載で、週末にでも実際に料理してみようと思います。
内容を読む限りではそこそこ油も落ちて、さっぱりした感じになるのではないかと思っています。冷やして表面に固まったラードを捨てた方が味も良くなるというのは、二重に嬉しいヒントです。
ikhrさん
2009/07/16
こんばんは！
この本との出会いが、新たな角煮ワールドの道しるべになりましたら、
幸いです＞＜！
私はもう少し鍋を変えたり、火加減変えて基本のレシピに挑もうとおもっています！
ikhrさん
2009/07/26
やっぱりとろ火にしても煮立ってしまいます。
超とろ火にする為の、敷物かわないとならないかな。。
ikhrさん
2009/07/26
oujirouさん
2009/07/27
私は先週、最初のチャレンジを見事に焦して玉砕しました。2時間を過ぎたあたりで急展開で水分がなくなって失敗しました。
確かに超とろ火は難しいですね。
あと、表面を軽く焼くはずが、焼きすぎたようです。（焦げ味の確認時に、表面硬すぎと二重で反省しました）
ikhrさん
2009/07/27
超とろ火むずいです。。。
三口コンロの小さいやつの弱火でも、ぐつぐつと煮立ってしまいます。
実は私も今回は赤身がカチカチになってしまいました。
何かコツが掴めればおってご報告いたします＞＜
ikhrさん
2009/08/08
レシピにも、フライパンと油?が温まるまでは中火の弱めで、その後、弱火みたいに書いていることに昨日気づきました。
# 写真は、前回カチカチだった角煮
ikhrさん
2010/02/01
いまだに硬いのですが、とろとろと味を両立する腕が私にはない。と結論付けて、次の角煮に挑もうと思います。
味はそれなりに美味しいと思えるようになった気がします。
※安定はしていない。
ikhrさん
2010/02/05
火口の小さいコンロを使う予定。
ikhrさん
2010/02/07
煮込む際、クッキングガスマットの利用は欠かせません。
#もちもの埋め込んでみたかったのでチャレンジ！
よっすぃ～さん
2010/05/27
よっすぃ～さん
2010/05/27
好きです。
自分で作る自信はありませんが。
ikhrさん
2010/05/28
私も豚の角煮がおいしいと思っていまして、たまに食べたくなるのです。
角煮を買うと高そうだから、作ってしまえ！がキッカケでした。
ひたすら煮込むので、カレーを作るのと似てる気もします。
ikhrさん
2010/08/22
ほろほろと赤身の部分はほぐれて、ゼラチンはトロトロです。
超とろ火はクッキングガスマットによって再現できました。
ikhrさん
2010/08/22
ikhrさん
2010/08/26
その中でひときわそそられたのが、、
角煮バーベキュー
でした。
周りはカリッと、燻煙効果による香ばしい香り。。
それでいて、中はトロトロになるそうです。
試してみたい。。。
ikhrさん
2011/01/21
国産の豚バラを使って基本の角煮を作りました。
１つ味見したところ、赤身部分がプチプチとする心地よい食感が楽しめました。
※この食感が食材によるものか、調理方法によるものかが判断出来ない。。。
次は酒と醤油を良いものにして基本の角煮を作りたいと思います。
ikhrさん
2011/03/14
その時の食事では明確な違いを気づくことが出来ませんでした。
アルコール分の飛び具合をチェックした時の匂いが、いつもの料理酒に比べて良い香りに感じたことが記憶にあたらしいです。
ikhrさん
2011/04/04
角煮トンカツ！
労力の割には得られた感動は少ない感じですが、サクサクとろりと美味しかったです。
塩を少しかけて食べてみれば良かったと、食べ終わってから思いました。。
それはまたの機会に。
ikhrさん
2011/04/04
ikhrさん
2011/04/10
一味足りない揚げ物に塩！
ここまでやってしまうと角煮である必要があるのか？と疑問を感じますが、
このトロッサクッ食感は好きです。
今後、自分用に角煮トンカツは作らない気がするけれど、どうなるかな。