なんたって豚の角煮！ - なんたって豚の角煮 (だいわ文庫)のレビュー | ジグソー

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本文：約280文字

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20人がこのレビューをCOOLしました！

コメント (23)

Deep Impactさん

2009/06/01

おお、買いましたか！美味しく出来上がったさまざまな角煮レポを待ってますよ！
ikhrさん

2009/07/04

昆布というものの重要さを感じた、基本の角煮の作成記録！

・豚のばら肉を1辺ずつ焼いている風景
・昆布で茹でてる風景（６０分後くらい？）
・ジャーン（見苦しい写真ですみません。。）
oujirouさん

2009/07/15

ikhrさん、こんにちは。

どうにも気になっていたので、ついに私も買ってしまいました。

本当に美味しそうな写真が満載で、週末にでも実際に料理してみようと思います。

内容を読む限りではそこそこ油も落ちて、さっぱりした感じになるのではないかと思っています。冷やして表面に固まったラードを捨てた方が味も良くなるというのは、二重に嬉しいヒントです。
ikhrさん

2009/07/16

oujirouさん

こんばんは！
この本との出会いが、新たな角煮ワールドの道しるべになりましたら、
幸いです＞＜！

私はもう少し鍋を変えたり、火加減変えて基本のレシピに挑もうとおもっています！
ikhrさん

2009/07/26

STAUBにて基本の角煮を作ってみました。
やっぱりとろ火にしても煮立ってしまいます。
超とろ火にする為の、敷物かわないとならないかな。。
ikhrさん

2009/07/26

まだ箸で赤身の部分がサックリ切れるような出来栄えではありません…。
oujirouさん

2009/07/27

ikhrさん、こんにちは。

私は先週、最初のチャレンジを見事に焦して玉砕しました。2時間を過ぎたあたりで急展開で水分がなくなって失敗しました。

確かに超とろ火は難しいですね。

あと、表面を軽く焼くはずが、焼きすぎたようです。（焦げ味の確認時に、表面硬すぎと二重で反省しました）
ikhrさん

2009/07/27

oujirouさん

超とろ火むずいです。。。
三口コンロの小さいやつの弱火でも、ぐつぐつと煮立ってしまいます。

実は私も今回は赤身がカチカチになってしまいました。

何かコツが掴めればおってご報告いたします＞＜
ikhrさん

2009/08/08

カチカチだったのは最初の炒める時の火力が問題だった物と考えて、三口コンロの大きいところで、最低火力で炒めてみました。

レシピにも、フライパンと油?が温まるまでは中火の弱めで、その後、弱火みたいに書いていることに昨日気づきました。

# 写真は、前回カチカチだった角煮
ikhrさん

2010/02/01

1/31(日) 基本の角煮を作りました。

いまだに硬いのですが、とろとろと味を両立する腕が私にはない。と結論付けて、次の角煮に挑もうと思います。
味はそれなりに美味しいと思えるようになった気がします。
※安定はしていない。
ikhrさん

2010/02/05

次は焼く時の火加減を更に弱くしようと思います。
火口の小さいコンロを使う予定。
ikhrさん

2010/02/07

煮込む際、クッキングガスマットの利用は欠かせません。
#もちもの埋め込んでみたかったのでチャレンジ！
よっすぃ～さん

2010/05/27

COOL
よっすぃ～さん

2010/05/27

豚の角煮、おいしいですよね。
好きです。

自分で作る自信はありませんが。
ikhrさん

2010/05/28

よっすぃ〜さん
私も豚の角煮がおいしいと思っていまして、たまに食べたくなるのです。
角煮を買うと高そうだから、作ってしまえ！がキッカケでした。

ひたすら煮込むので、カレーを作るのと似てる気もします。
ikhrさん

2010/08/22

次はご紹介いただいた醤油と、日本酒で基本の角煮を作って、基本の角煮は卒業できるかもしれません。

ほろほろと赤身の部分はほぐれて、ゼラチンはトロトロです。

超とろ火はクッキングガスマットによって再現できました。
ikhrさん

2010/08/22

といいつつも、↑のは、冷蔵庫から出した後の温めが足りなくて、少し固いです。　orz
ikhrさん

2010/08/26

今更気づいたのですが、巻末の方に、【余った角煮を楽しむ】という章があります。
その中でひときわそそられたのが、、

角煮バーベキュー

でした。

周りはカリッと、燻煙効果による香ばしい香り。。
それでいて、中はトロトロになるそうです。

試してみたい。。。
ikhrさん

2011/01/21

国産豚バラによる基本の角煮

国産の豚バラを使って基本の角煮を作りました。
１つ味見したところ、赤身部分がプチプチとする心地よい食感が楽しめました。
※この食感が食材によるものか、調理方法によるものかが判断出来ない。。。

次は酒と醤油を良いものにして基本の角煮を作りたいと思います。
ikhrさん

2011/03/14

結局この書籍にて紹介のあった料理酒の「花美蔵」と醤油の「かめびし」を使用して角煮をつくりました。
その時の食事では明確な違いを気づくことが出来ませんでした。

アルコール分の飛び具合をチェックした時の匂いが、いつもの料理酒に比べて良い香りに感じたことが記憶にあたらしいです。
ikhrさん

2011/04/04

とうとうやりました。
角煮トンカツ！

労力の割には得られた感動は少ない感じですが、サクサクとろりと美味しかったです。
塩を少しかけて食べてみれば良かったと、食べ終わってから思いました。。
それはまたの機会に。
ikhrさん

2011/04/04

# なんだかローカルでみるのと色合いが違う。
ikhrさん

2011/04/10

理屈はわかりませんが、揚げると角煮の味が曖昧になるので何か一味必要な気がします。
一味足りない揚げ物に塩！

ここまでやってしまうと角煮である必要があるのか？と疑問を感じますが、
このトロッサクッ食感は好きです。

今後、自分用に角煮トンカツは作らない気がするけれど、どうなるかな。