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早乙女 哲哉
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天ぷらみかわ名人の仕事 (江戸前を極める 1) 単行本 – 2003/3/1

5つ星のうち4.8 4
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  1. 本の長さ
    266ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    プレジデント社
  4. 発売日
    2003/3/1
  5. ISBN-10
    4833417723
  6. ISBN-13
    978-4833417723
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商品の説明

メディア掲載レビューほか

天ぷら「みかわ」名人の仕事
東京・日本橋の路地裏にある天ぷらの名店「みかわ」。その主人が料理人の仕事哲学について語る。材料の選別から油の温度まで、一本の海老の天ぷらには、これまで揚げてきた二五〇万本分の経験を詰め込むという。江戸前寿司の名店「すきやばし次郎」主人との辛口料理対談も収録。

(弁護士 木村晋介)
(日経ベンチャー 2003/05/01 Copyright©2001 日経BP企画..All rights reserved.)
-- 日経BP企画

内容（「MARC」データベースより）

人よりいいモノを「損得抜き」でつくる。それが江戸前。日本書籍史上稀にみる辛口満載の料理談義。月刊誌『料理天国』に連載されたものに新しく対談2本を追加し刊行。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ プレジデント社 (2003/3/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2003/3/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 266ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4833417723
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4833417723
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.8 4

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早乙女 哲哉

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上位レビュー、対象国： 日本

日本料理の職人
5つ星のうち5.0 特に若い調理師や各業界の職人達、そして食べ歩きが好きな人におすすめ。
2016年3月20日に日本でレビュー済み
本物の職人とは何か？
その視点や感性、こういうことを大切にしているという事が文章の中に散りばめられている。
もの造りの職人として培ってきた感覚の話や
「すきやばし　次郎」の小野二郎さんとの「名人の言いぶん」は違いが解る・あるいは解かろうとする志がある者なら得るものが多い。

天ぷらについては「茅場町みかわ天ぷら覚書」に主にあるが、調理師が見ないとほとんどただの説明文にしか見えないだろう。
だが、小野二郎さんが認めた職人である早乙女さんの仕事の哲学が垣間見える。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ちゃっぴー
5つ星のうち4.0 職人の哲学
2013年10月22日に日本でレビュー済み
天ぷら職人の本

天ぷら職人の心構え、最後は天ぷらの各論になる。
実際天ぷらを揚げる人が参考になる項目。

天ぷらは数百のチェック項目があるものと言っていた。
氷への漬け方、うろこの処理方法、そういうところを知らずとも天ぷらは完成するが、そこにこだわるのが職人と理解した。

自分の仕事にも通じる。チェックポイントはもっと増えそうだが。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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トランスジェニック
5つ星のうち4.0 「みかわ」のご主人の人柄が全文から溢れ出ている
2003年4月22日に日本でレビュー済み
インタビュー、対談をそのままの形でまとめており、口語体で書かれている。普段、口語文を読むことなんてほとんどないので、とまどったが、ご主人の生の言葉故に、その人物が全文から溢れ出ている。
一芸に秀でている人同士、相通ずるものがあるとよく言われるが、
本書を読むとまさにその通りなんだなあと頷かされる。
この本は「天ぷら」を通しての人生訓となっている。仕事に対する姿勢というものを教えてくれる。
本書を読むと「みかわ」で食してみたい強い衝動に駆られる。
13人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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